lundi 28 mars 2011

Bento carte postale du Vietnam



Le Vietnam est vraiment une destination qui me transporte...dans ma cuisine pour l'instant car je n'ai jamais eu la chance d'y aller. Pour cette carte postale j'ai donc ressorti du placard un de mes tout premiers livres de cuisine au titre un poil prétentieux ''Connaitre la cuisine chinoise et vietnamienne'' :)

Depuis toute petite je me suis beaucoup intéressée à cette cuisine car où je vivais au fin fond du Bourbonnais il y avais un petit village avec une communauté vietnamienne et même une pagode. Ce sont des réfugiés d'Indochine qui c'étaient installés là bas, à Noyant d'Allier, dans les corons d'une mine qui avait fermé. Un mélange de culture assez étonnant !

Côté cuisine, j'ai bien évidement fait des nems, des Cha gio, au porc et crabe, en entrée.

En plat mon choix s'est porté sur une recette qui doit être une autre version du Bo bun, selon mon livre qui n'est pas tout jeune: le Bun bo :)
Du boeuf mariné grillé servi sur un lit de nouilles de riz avec des légumes crus bien croquants: concombre, carotte, oignon nouveau, le tout parsemé de cacahuètes concassées et des petits bateaux dans la baie d'Along pour la déco.

Pour terminer j'ai choisi un dessert très coloré à base de tapioca avec une crème de coco.

J'espère que vous aussi vous vous êtes régalés avec cette carte postale vietnamienne!
Ont participé ce mois ci: Diana, Trotine, Nol de nol, Alain, Pipaw, Estelle, Cocyte, ...

mercredi 23 mars 2011

Bento CCRP #3 paupiettes de choux rouge



Une nouvelle recette originale pour le Cocyte-choux-rouge-project: une paupiette de choux rouge détournée d'une recette trouvée ICI

Recette un peu compliquée à mettre en oeuvre avec le choux rouge car les feuilles sont très cassantes (mieux avec du choux vert je pense) mais son coté un peu sucré est agréable. J'ai trouvé le résultat vraiment sympa alors je vous donne ma recette:

Paupiettes de choux rouge:

- 4 grandes feuilles de choux rouge
- 3 pommes de terre
- 2 tomates
- 2 oignons nouveaux
- 1 paquet de lardons (150g)
  un peu de miel
  de la ficelle de cuisine

-Faites cuire les feuilles de choux à la vapeur pendant 20 min environ.
-Épluchez et coupes les pommes de terre en 4 dans la longueur, comme des frites. Placez les dans le cuit-vapeur 10-15 minutes.
-Ciselez les oignons nouveaux et faites les revenir à la poelle avec les lardons, sans matière grasse.
-Coupez les tomates en 4 rondelles.
-Préchauffez votre four à 200°C.
-Disposez 2 morceaux de ficelle en croix sur votre plan de travail. Posez une feuille de choux et garnissez la avec 1/4 du mélange lardons-oignons, 2 rondelles de tomate, 3 morceaux de pomme de terre et fermez la paupiette en la ficelant. Il faut prendre le coup de main je ne vous le cache pas...
-Placez les dans un plat à four et badigeonnez le dessus d'un peu de miel.
-Enfournez pour 15 minutes.

Dans ce bento il y a aussi des tranches de foie de boeuf pour accompagner la paupiette, des concombres au fromage frais et aneth en entrée et une crème caramel avec des brochettes mandarine-kiwi en dessert.

mardi 22 mars 2011

Bento CCRP #2 Salade choux rouge-pomme verte


Avis à la population! Les bento passent à la télé! Sur une chaîne nationale et à une heure de grande écoute en plus!
Alors on dit............merci Novei!!!
C'est vraiment sympa de faire connaitre notre passion et de représenter fièrement notre petite communauté de bento-blogueurs! Et tu t'en es très bien sortie!

De mon côté je continue mon petit défi choux rouge...
Etape 2: la classique salade de choux! avec de la pomme granny, des raisins secs, du concombre, et une petite sauce bien relevée et un peu sucrée au balsamique dans la ptite cup.

Avec cette salade légère (bonne excuse) j'avais plein de desserts ce midi! une moitié de pomme, 3 spéculoos et...un tiramisu aux spéculoos. Miam!

lundi 21 mars 2011

Bento Cocyte-choux-rouge-project #1


C'est quoi ce titre me direz vous? Et bien voila: il y a quelques temps Cocyte du blog Mon bento végétarien a décidé de se lancer un petit défi: venir à bout d'un énoooooooorme choux rouge!
Un choux rouge, si on n'est pas une famille nombreuse, on en mange pendant 1 mois et il en reste encore...non non je n’exagère pas! Le but est donc de trouver plein de recettes pour le cuisiner, varier pour ne pas se lasser, et l'intégrer dans des bento parce qu’il a quand même une grande qualité: il est beau!
Depuis, Novei de Bentonono s'est lancée dans l'aventure du Cocyte-choux-rouge-project, que désormais je nommerais CCRP pour plus de facilité...
A mon tour!

Etape 1:

Dans ce bento du lundi j'ai testé une recette beaucoup vue pour la carte postale allemande: du choux mijoté aux pommes, avec juste un peu d'oignons fondus et du vinaigre et un peu de sucre. Recette pas trop mal mais pas top non plus, donc pas de recette pour vous...
Mais la saveur s'accordait bien avec du boudin noir et des pommes (golden) cuites.

Avec cela quelques pousses de salade, des baronnets de conté et une tentative de reproduction d'un top dessert de chez Picard. La encore je copie les idées des gens...j'ai honte, mais l'inspiration vas me revenir vite! j'espère...et puis c'est pas de ma faute si les blogueuses ont des super idées! Cette fois ci c'est Cammie qui m'a inspirée.

C'est donc un dessert constitué d'une base croustillante en spéculoos, d'une rondelle de pomme caramélisée, d'une chantilly-mascarpone et d'un enrobage framboise. DE-LI-CIEUX ! mais pas très présentable malheureusement pour ma version, le coulis de framboise à l'agar agar s'est très mal démoulé...à perfectionner donc, et vous aurez la recette à ce moment là!

mercredi 16 mars 2011

bento choucroute glamour 2


J'ai tenté une deuxième version de la choucroute glamour (souvenez vous). Un peu barrée celle la...
Cette fois ci j'ai voulu lui donner un côté plus léger et aérien avec ces petites ''sucettes''  plantées dans le chou, avec un lit de salade...

J'ai pris la photo avec un éclairage par l'arrière pour faire ressortir un léger jeu de transparences.

Alors, vous en pensez quoi?

lundi 14 mars 2011

Bento billes


Voila le bento du lundi, mais le coeur n'y est pas...toutes mes pensées vont bien sûr vers les japonais.
C'est rageant de se sentir aussi impuissant...et de devoir rester suspendu aux mauvaises nouvelles qui s'accumulent :(

Dans ce bento il y a de la truite, de la purée de lentilles du puy et des billes de carotte. En dessert quelques billes croustillantes enrobées de chocolat blanc (leur petit nom c'est ''croqui neige'' et c'est Banania qui fait ça)

samedi 12 mars 2011

Quelques nouvelles

Il y a beaucoup de choses dont je voudrais vous parler en ce moment, malheureusement avec la catastrophe qui vient de toucher le Japon je n'en ai pas trop le temps...Je passe mes journées collée à la télévision pour avoir les dernières nouvelles, d'autant plus que je dois décoller pour Osaka le 24 mars...
Pas trop de temps pour les bento non plus du coup...


Mais je voulais quand même vous signaler la sortie du tout premier livre de Mademoiselle M: Mes beaux bentos.  Une très bonne nouvelle pour nous autres fans :) Plus d'infos sur son blog ICI
Venez nombreux à la séance de dédicace organisée samedi prochain chez Komikku, de 15h à 19h, 61 rue des petits champs 75001 Paris

jeudi 10 mars 2011

Bento à la maison


Bien que j'avais pour principe de ne faire des bento que pour manger à l'extérieur (école, travail ou extérieur extérieur...) je dois bien me rendre à l'évidence que je suis dans une impasse...

Mon rythme de travail ayant changé, je ne vais à l'école qu'une fois dans la semaine en ce moment. Ce qui voudrait dire une seul bento par semaine!! pas possible... d'autant plus qu'en passant la journée entière à la maison, bien qu'ayant beaucoup de travail, comment pourrais-je résister à l'envie de cuisiner plus? pas possible!

Donc j'ai craqué...voila le premier bento préparé et mangé dans la foulée à la maison...c'est un peu bizarre je trouve :) vivement les beaux jours pour que j'aille au moins le manger sur le balcon!

Dans ce bento il y a: quelques radis roses, feuilles de roquette et endive violette, du foie de boeuf aux oignons caramélisés et vinaigre balsamique accompagné d'une purée de topinambours (l'association des saveurs est vraiment top je trouve) et pour finir quelques tranches de citron et orange.




Une petite parenthèse pour vous signaler qu'une étude très sérieuse se déroule en se moment sur les rapports entre nutrition et santé. L'objectif est d'étudier les comportements alimentaires des français en fonction de l'age, du sexe, des conditions sociales et économiques, du lieu de résidence...Et de voir les relations entre les apports alimentaires, l'activité physique et l'état de santé. Le but étant de pouvoir mieux prévenir les risques de maladies (comme l'obésité, l'hypertension, le diabète, les cancers, les maladies cardiovasculaires...) et de façon générale aider à améliorer la santé de la population.

Cela se passe sur internet (https://www.etude-nutrinet-sante.fr) sous forme de questionnaires et de 3 jours ou l'on doit noter ce que l'on consomme.

Je me suis inscrite car je me sens concernée par la qualité de mon alimentation et je pense que vous qui préparez vos bento quotidiens, vous le faites un peu pour les même raisons que moi...Alors n’hésitez pas à participer!

mercredi 9 mars 2011

Bento carte postale de Vienne


Aujourd'hui je me fais une étape perso du tour du monde, j'espère que vous ne m'en voudrez pas :)
J'ai découvert Vienne au mois de Février et j'avais envie de retrouver les saveurs des plats goûtés là bas...et comme la carte postale Autrichienne date du mois de septembre, j'aurais pu attendre longtemps la prochaine!

J'ai beaucoup aimé cette ville, son architecture, ces musées, ces pâtisseries... :) Le froid et la grisaille nous a poussé tous les jours à nous mettre au chaud dans des salons de thé ou à passer beaucoup de temps dans les restaurants...La gastronomie autrichienne est raffinée, mais dans la plupart des restaurants on sert des plats plutôt lourds comme la fameuse escalope pannée. De toute façon il nous fallait prendre des forces pour ces longues journées de visites!

Pour ce bento j'ai préparé une Wiener Schnitzel, escalope de veau très fine et panée, avec des pommes de terres au beurre et persil, sur un lit de roquette. La panure de celles mangées à Vienne était très fine et très croustillante, je crois que c'est du à une double cuisson dans la friture. Ici elle est plus light, juste grillée à la poëlle.

En dessert j'ai fait une Kaiserchmarren, traduisez crêpe de l'empereur car c'était le dessert préféré de l’empereur François Joseph. C'est une grande crêpe légère car on monte les blancs en neige, et parfumée de raisins secs marinés dans du rhum. On coupe la crêpe en petits morceaux dans la poëlle, on saupoudre de sucre glace et on la sert accompagnée de confiture de prune (avec des prunes entières, j'en ai bien sur ramené un bocal...)

Pour terminer, j'ai mangé des chocolats faits maison sur le principe des chocolats Mozart que l'on trouve partout la bas. Ils sont composés d'un coeur de pâte d'amande, d'une couche de fondant praliné et d'un enrobage chocolat. Pas mauvais!

Les recettes prochainement pour ceux que ça intéresse!
Et pour digérer, quelques photos de mon voyage...


La verrière de la salle des guichets de la Caisse des dépôts, par Otto Wagner

Un des délicieux gâteaux du café Diglas

La galerie commune du musée des instruments de musique anciens et de la collection d'armes, à Hofburg


La coupole du musée des beaux arts, un très bel endroit pour prendre le café, avec une pâtisserie bien sûr!

Dans la serre aux papillons à Hofburg

Des petits canapés, véritable institution locale, chez Trzesniewski

Schönbrunn, le palais et quelques photos du zoo





lundi 7 mars 2011

Bento 70's


Un petit bento flower power aux couleurs toutes vieillottes :) J'ai donc décidé de le prendre en photo sur cette assiette à dessert en arcopal, modèle scania original des années 70, premier service de vaisselle de ma maman et qui n'a pas une égratignure!
J'aime beaucoup ce service pour ces petites fleurs aux couleur vintage et je le garde précieusement car il m'évoque plein de souvenirs :)

Le bento est composé, dans la première partie, d'une salade composée avec endives violettes, radis, cervelas et fromage (abondance), accompagnée de pain noir.

Dans la deuxième partie on a des radis ronds et des tranches de pancakes à manger avec une pâte à tartiner faite maison (faire fondre 1/3 de chocolat noir, 2/3 de pralinoise, du lait pour délier)

vendredi 4 mars 2011

Restaurants de sushi

Pour manger des sushi de qualité,  meilleurs que chez le jap/chinois du coin...

FOUJITA 2
7, rue du 29 Juillet, 75001 Paris
01 49 26 07 70


KIFUNE
44 rue Saint Ferdinand 75017 Paris
01 45 72 11 19


MICHI
58 bis rue Sainte Anne 75002 Paris
01 40 20 49 93

Un minuscule restaurant (pas beaucoup plus que 2 mètres de large) où on peut manger sur le comptoir en regardant le chef confectionner les sushi, ou dans une petite salle en sous sol. Réservation conseillée!
Je vous recommande particulièrement le chirashi supérieur, les unagi sushi et les maki à la poitrine de thon (partie la plus grasse et la plus tendre) et ciboulette.
Les prix ne sont pas plus élevés qu'ailleurs et c'est vraiment délicieux.

Restaurants haut de gamme



KINUGAWA
9 rue du Mont Thabor, 75001 Paris
01 42 60 65 07
http://kinugawa.free.fr

HANAWA
26 rue Bayard, 75008 Paris
01 56 62 70 70
http://www.hanawa.fr


Ce sont les mêmes propriétaires qui tiennent ces deux établissements.
Ces restaurants sont excellent, mais plutôt très chers, des menus dégustation de rêve pour qui veut s'accorder une petite folie!
Un menu déjeuner chez Kinugawa à 54 euros, plus abordable chez Hanawa (à partir de 35 euros)




GUILO-GUILO
8 rue Garreau, 75018 Paris
01 42 54 23 92
http://www.guiloguilo.com/ (en japonais et anglais...pas très pratique)

Une immersion dans l'ambiance de Kyoto, le chef est de là bas et très peu de gens parlent bien le français, on s'y croit! Prévoir de réserver 2 semaines à l'avance.
Les plats sont délicieux, de vraies oeuvres d'art, mais les portions ne sont pas copieuses. On mange d'abord avec les yeux.
Comptez environ 50 euros par personne, hors boissons.
Il y a deux services donc on mange tôt ou tard, et on ne reste pas tout le temps que l'on veut, un système très japonais.



AIDA
1 rue Pierre Leroux 75007 Paris
01 43 06 14 18

Aida est premier restaurant japonais en France à avoir reçu une étoile au guide Michelin.
Le teppanyaki (grillades) est la spécialité de la maison.
Ce restaurant se démarque en utilisant des produits français dans sa cuisine japonaise.
C'est une cuisine qui s'accorde bien avec le vin, selon l'avis des japonais... :)

Salons de thé japonais


TORAYA
10, rue St Florentin, 75001 Paris
01 42 60 13 00
de 10h30 à 19h sauf dimanches et jours fériés

Ce salon de thé possède un large choix de pâtisseries délicieuses et qui changent au fil des saisons (4,5 euros en boutique, 5,40 au salon de thé)



JUGETSUDO
95 rue de Seine 75006 Paris
01 46 33 94 90

Une boutique qui veut le détour car elle a été réalisée par l'architecte Kengo Kuma, avec un magnifique plafond en bambous suspendus. Des séances de découverte du matcha sont organisées dans la salle voûtée en sous-sol.

Bienvenue au coin des bonnes adresses!

Voici une nouvelle rubrique dans ce blog! Des articles consacrés aux bonnes adresses à Paris, en particulier les meilleurs restaurants japonais sélectionnés par Mizuki, et aux bons plans en tout genre qui facilitent la vie et la rendent plus agréable :)

 Vous pourrez retrouver facilement tous les articles de cette catégorie en cliquant directement sur l'onglet dédié sous le titre du blog.

Bien sûr cette rubrique se veut interactive et je vous invite à réagir, donner vos avis si vous avez déjà testé ces adresses, échanger vos bons plans a vous...

En espérant que cette initiative vous sera utile!

Marie et Mizuki

mercredi 2 mars 2011

Forêt Noire


J'ai trouvé cette recette délicieuse. Le gâteau est un peu plus dense qu'une génoise mais il est bien chocolaté.
Il est mieux de faire cette recette la veille et de la conserver une nuit au frigo, elle sera encore meilleure!
Pour la réaliser vous aurez besoin de:

Pour le gâteau:
- 4 oeufs
- 180g de sucre en poudre
- 120g de beurre
- 250g de farine
- 50g de cacao en poudre non sucré
- 3 cuillères à café rases de levure

Pour le dressage:
40cl de crème entière liquide
sucre glace
un bocal de cerises au naturel
du Kirch
1/2 tablette de chocolat noir

Faites mariner les cerises égouttées dans du Kirch pendant 2 heures environ.

Séparez les blancs des jaunes.
Battez les jaunes avec le sucre en poudre pour obtenir un mélange blanchi et mousseux.
Ajoutez le beurre fondu.
Tamisez la farine et le cacao.
Incorporez les à la pâte, ainsi que la levure, et mélangez bien.
Préchauffez votre four à 150°C.
Battez les blancs en neige avec  une pincée de sel.
Incorporez les délicatement à la pâte avec une cuillère ou une spatule (pas au fouet) en faisant des mouvements circulaires pour ne pas écraser les blancs.
Versez la préparation dans un moule à manqué beurré, pas trop grand.
Faites cuire 45 min.
Laissez refroidir et coupez le en 3 disques.

Placez la chantilly dans un saladier dans votre congélateur pendant 30 min environ.
Battez la au batteur électrique.
Quand elle est bien ferme ajoutez du sucre glace, environ 4 cuillères à soupe, à votre goût.

Pour dresser réservez quelques cerises, imbibez le premier disque de gâteau d'un peu de kirch, étalez 1/4 de chantilly, disposez la moitié des cerises et placez le deuxième disque.
Renoulevez l'opération. Placez le dernier disque (arrosé de Kirch sur le dessous) et recouvrez l'ensemble du reste de la chantilly, sans oublier les côtés.
Faites des copeaux de chocolat avec un économe, pour les côtés servez vous d'une spatule ou d'un grand couteau pour plaquer les copeaux à la crème.
Décorez de cerises et réservez au frais au moins une nuit.

Régalez vous!