mardi 26 juillet 2016



Cheese cake sans cuisson aux fruits et à la verveine

800g de cream cheese
20cl de crème liquide entière
1 paquet de spéculoos
80g de beurre doux
100g de sucre
3 feuilles de gélatine
3 nectarines (ou autres fruits de saison)
3 abricots
2 branches de verveine citronnelle (ou menthe)
3 cuillères à soupe de confiture
du coulis de fruit pour accompagner



Placez la crème liquide dans un saladier au congélateur pendant 30 min environ. Faites fondre le beurre coupé en cubes dans un bol au micro - ondes. Dans le bol d'un mixeur, placez les spéculoos et mixez-les.

Mélangez le beurre et les spéculoos pour obtenir un sable humide. Dans un moule à charnières, versez le mélange et aplatissez-le au fond avec le dos d'une cuillère. Placez le moule au frais le temps de préparer l'appareil à cheese cake.

Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide. Fouettez le cream cheese dans un saladier avec le sucre pour le détendre. Battez la crème bien froide en chantilly ferme. Faites fondre la gélatine égouttée quelques secondes au micro-ondes.

Mélangez la gélatine avec un peu de cream cheese puis incorporez-la au mélange. Ajoutez la chantilly délicatement pour ne pas faire retomber le mélange. Versez la préparation sur le fond aux spéculoos.

Placez le gâteau au frais pour 2h minimum. Peu de temps avant le service, lavez les fruits et taillez les en tranches fines. Disposez-les en rosace sur le cheesecake.

Lavez la verveine et déposez harmonieusement les feuilles sur les fruits. Vous pouvez aussi ciseler la verveine. Ajoutez la confiture par petites touches. Servez bien frais, éventuellement avec un coulis de fruits.


lundi 20 juin 2016

Salade de radis, croutons de pain noir et sauce aux herbes





1 botte de radis
100g de fromage de brebis
1 boule de mozzarella
2 ciboules
2 tranches de pain noir
1 botte d'herbes mélangées (persil, cerfeuil, basilic, menthe...)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive 
10g de beurre

Retirez les fanes des radis et lavez les. Coupez la racine mais vous pouvez garder un peu de tiges. Taillez les en fines rondelles. Coupez la mozzarella en gros cubes et le fromage en petits bâtonnets. 

Lavez la ciboule et taille la en rondelles en biseau. Découpez le pain noir en petits carrés. Faites chauffer le beurre dans une poêle. Faites dorer les croûtons de pain noir pendant 2 minutes sur chaque face.

Lavez les herbes et blanchissez les dans une casserole d'eau bouillante pendant 2 minutes. Égouttez les herbes et mixez les finement avec l'huile d'olive.

Dressez en répartissant les rondelles de radis dans vos assiettes. Ajoutez le fromage et la mozzarella puis la ciboule et les croûtons. Assaisonnez  et versez 2 cuillères à soupe de sauce. Disposez les croûtons et servez.

jeudi 14 avril 2016

Cocktail d'inauguration

J'ai préparé un cocktail hier soir pour inauguration du nouvel espace de travail de l'Atelier Leymarie-Gourdon/ K.dsl/Aÿ Cactus! 1000 bouchées préparées et dévorées! défi relevé!

 salé
 falafels
 crème de chou fleur - cakes poireaux bleu
 panna cotta kiwi - brookie
 brioche façon pain perdu - ananas
 moelleux thé vert et chocolat noir
 sucré

J'ai préparé 6 variétés de bouchées salées, 4 de bouchées sucrées:

- Falafels et sauce au yaourt
- Cakes poireaux - fourme d'Ambert 
- Crème de chou fleur, lardons, oignons frits
- Roulés de carotte, ricotta, tomates séchées, romarin
- Sablés aux baies roses et thym
- Minis croque-monsieur

- Panna cotta au kiwi
- Brioche façon pain perdu, ananas, grenade
- Moelleux thé vert - chocolat noir
- Brookies

Merci Bruno pour le coup de main! ;)

jeudi 7 avril 2016

Ricotta maison et ses condiments
























 
1 litre de lait frais entier
20 cl de crème liquide entière Elle et Vire
3 cuillères à soupe de jus de citron
1 botte de radis
1 poireau jeune
60g de pignons de pin
4 cuillères à soupe d’huile d’olive

La veille, préparez la ricotta : placez le lait et la crème Elle et Vire dans une casserole.
Faites chauffer pour atteindre environ 80°C (contrôlez la température avec un thermomètre).

Hors du feu, ajoutez le jus de citron et laissez reposer 5 minutes le temps que le lait caille.
Placez un torchon dans une passoire au dessus d’un saladier. Versez le lait caillé dans le torchon.

Laissez égoutter une heure puis pressez le torchon. Récupérez la ricotta, salez et réservez-la au frais.
Préparez les condiments : faites torréfier les pignons à sec dans une poêle quelques minutes en les surveillant.

Lavez et équeutez les radis. Coupez en la moitié en rondelles, gardez les plus petits entiers.
Lavez le poireau et émincez le blanc le plus finement possible (gardez le vert pour une autre recette.

Au moment de servir, disposez environ 4 cuillères à soupe de ricotta dans chaque coupelle.
Ajoutez les condiments sur le dessus, salez, poivrez et versez un filet d’huile d’olive pour terminer.