jeudi 14 avril 2016

Cocktail d'inauguration

J'ai préparé un cocktail hier soir pour inauguration du nouvel espace de travail de l'Atelier Leymarie-Gourdon/ K.dsl/Aÿ Cactus! 1000 bouchées préparées et dévorées! défi relevé!

 salé
 falafels
 crème de chou fleur - cakes poireaux bleu
 panna cotta kiwi - brookie
 brioche façon pain perdu - ananas
 moelleux thé vert et chocolat noir
 sucré

J'ai préparé 6 variétés de bouchées salées, 4 de bouchées sucrées:

- Falafels et sauce au yaourt
- Cakes poireaux - fourme d'Ambert 
- Crème de chou fleur, lardons, oignons frits
- Roulés de carotte, ricotta, tomates séchées, romarin
- Sablés aux baies roses et thym
- Minis croque-monsieur

- Panna cotta au kiwi
- Brioche façon pain perdu, ananas, grenade
- Moelleux thé vert - chocolat noir
- Brookies

Merci Bruno pour le coup de main! ;)

jeudi 7 avril 2016

Ricotta maison et ses condiments
























 
1 litre de lait frais entier
20 cl de crème liquide entière Elle et Vire
3 cuillères à soupe de jus de citron
1 botte de radis
1 poireau jeune
60g de pignons de pin
4 cuillères à soupe d’huile d’olive

La veille, préparez la ricotta : placez le lait et la crème Elle et Vire dans une casserole.
Faites chauffer pour atteindre environ 80°C (contrôlez la température avec un thermomètre).

Hors du feu, ajoutez le jus de citron et laissez reposer 5 minutes le temps que le lait caille.
Placez un torchon dans une passoire au dessus d’un saladier. Versez le lait caillé dans le torchon.

Laissez égoutter une heure puis pressez le torchon. Récupérez la ricotta, salez et réservez-la au frais.
Préparez les condiments : faites torréfier les pignons à sec dans une poêle quelques minutes en les surveillant.

Lavez et équeutez les radis. Coupez en la moitié en rondelles, gardez les plus petits entiers.
Lavez le poireau et émincez le blanc le plus finement possible (gardez le vert pour une autre recette.

Au moment de servir, disposez environ 4 cuillères à soupe de ricotta dans chaque coupelle.
Ajoutez les condiments sur le dessus, salez, poivrez et versez un filet d’huile d’olive pour terminer.