lundi 23 septembre 2013

Fraisier au chocolat blanc et thé matcha, sans gluten


Ce gâteau est peut être sans gluten mais il est surtout très gourmand!
Le gâteau à la vapeur est une première pour moi, et c'est un essai concluant, assez ludique et léger car sans matière grasse. A vous d'essayer!

Pour le gâteau à la vapeur au thé matcha:
3 œufs
120g de sucre
110g de farine de riz
3cl d'eau
1 cuillère à soupe de thé vert matcha
1 cuillère à café de levure

Pour la crème
3 oeufs
1/2 litre de lait
1 gousse de vanille
100g de sucre
100g de chocolat blanc
50 g de fécule de maïs
2 feuilles de gélatine
10 cl de crème liquide entière

250g de fraises


Préparez le gâteau à la vapeur :

Tapissez un petit moule à gâteau (environ 20 cm de diamètre) de papier sulfurisé. Vous pouvez le faire coller avec un peu de beurre. Faites chauffer de l’eau dans une cocotte-minute avec un panier vapeur pouvant contenir votre moule.

Séparez les blancs des jaunes d’œuf. Battez les jaunes avec 120g de sucre jusqu’à ce que le mélange triple de volume. Ajoutez la farine de riz. Mélangez de nouveau puis incorporez la levure et le thé matcha.
Battez les blancs en neige fermes et incorporez-les délicatement.

Versez la préparation dans le moule et posez le dans le panier vapeur. Placez un torchon sur la cocotte et posez le couvercle par-dessus. Laissez cuire environ 30 minutes.

Pendant ce temps préparez la crème pâtissière :

Placez les feuilles de gélatine dans un récipient l’eau froide pour les faire ramollir.
Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux. Ajoutez ensuite le chocolat casé en morceaux et faites le fondre, puis la gélatine.
Dans un saladier, battez les œufs et le sucre restants, ajoutez la fécule de maïs et mélangez bien.
Retirez les gousses du lait, prélevez les graines et ajoutez-les à la préparation. Versez le lait dans le saladier, mélangez et reversez le tout dans la casserole.
Chauffez à feu doux en remuant sans arrêt jusqu’à épaississement de la crème.
Laissez refroidir en plaçant un film alimentaire au contact de la crème pour ne pas qu’elle sèche.
Placez la crème liquide dans un récipient au congélateur pendant 30 min puis fouettez-la pour obtenir une chantilly ferme.
 Quand la crème pâtissière est froide incorporez la chantilly délicatement. Réservez au frais.

Lavez, équeutez et coupez les fraises en deux.
Coupez le gâteau en deux disques, placez le fond dans un cercle à pâtisserie de la même taille.
Posez tout autour des fraises, partie coupée vers l’extérieur, collée contre le cercle.
Gardez quelques fraises pour la décoration et coupez le reste en petits dés, incorporez les à la crème.
Versez la crème au centre du gâteau (vous pouvez en garder un peu pour la déco), puis posez la deuxième partie du gâteau. Conservez au frais pendant 2 à 3 heures avant de déguster.

jeudi 12 septembre 2013

Salade tiède de carottes au vinaigre balsamique


Pour cette salade légère et parfumée vous aurez besoin:



  • 1 botte de carottes nouvelles
  • 4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique 
  • 3 cuillères à soupe huile d'olive
  • 2 gousses d'ail
  • 1 petit bouquet de persil
  • 2 cm de gingembre
  • 1 pincée de sel

  • Lavez et brossez si besoin les carottes. Ne les épluchez pas.
    Coupez les en 4 dans le sens de la longueur.
    Portez de l'eau à ébullition dans une casserole avec le gingembre coupé grossièrement.
    Plongez les carottes et laissez cuire 15 min.
    Pendant ce temps préparez la vinaigrette en mélangeant le vinaigre balsamique et l'huile d'olive.
    Ajoutez l'ail et le persil hachés, assaisonnez.
    Quand les carottes sont cuites égouttez les et placez les dans un plat. Retirez le gingembre.
    Versez la sauce sur les carottes encore chaudes, mélangez bien et laissez tiédir avant de déguster.