Cheese cake sans cuisson aux fruits et à la verveine

800g de cream cheese
20cl de crème liquide entière
1 paquet de spéculoos
80g de beurre doux
100g de sucre
3 feuilles de gélatine
3 nectarines (ou autres fruits de saison)
3 abricots
2 branches de verveine citronnelle (ou menthe)
3 cuillères à soupe de confiture
du coulis de fruit pour accompagner



Placez la crème liquide dans un saladier au congélateur pendant 30 min environ. Faites fondre le beurre coupé en cubes dans un bol au micro - ondes. Dans le bol d'un mixeur, placez les spéculoos et mixez-les.

Mélangez le beurre et les spéculoos pour obtenir un sable humide. Dans un moule à charnières, versez le mélange et aplatissez-le au fond avec le dos d'une cuillère. Placez le moule au frais le temps de préparer l'appareil à cheese cake.

Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide. Fouettez le cream cheese dans un saladier avec le sucre pour le détendre. Battez la crème bien froide en chantilly ferme. Faites fondre la gélatine égouttée quelques secondes au micro-ondes.

Mélangez la gélatine avec un peu de cream cheese puis incorporez-la au mélange. Ajoutez la chantilly délicatement pour ne pas faire retomber le mélange. Versez la préparation sur le fond aux spéculoos.

Placez le gâteau au frais pour 2h minimum. Peu de temps avant le service, lavez les fruits et taillez les en tranches fines. Disposez-les en rosace sur le cheesecake.

Lavez la verveine et déposez harmonieusement les feuilles sur les fruits. Vous pouvez aussi ciseler la verveine. Ajoutez la confiture par petites touches. Servez bien frais, éventuellement avec un coulis de fruits.

Salade de radis, croutons de pain noir et sauce aux herbes

1 botte de radis
100g de fromage de brebis
1 boule de mozzarella
2 ciboules
2 tranches de pain noir
1 botte d'herbes mélangées (persil, cerfeuil, basilic, menthe...)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive 
10g de beurre

Retirez les fanes des radis et lavez les. Coupez la racine mais vous pouvez garder un peu de tiges. Taillez les en fines rondelles. Coupez la mozzarella en gros cubes et le fromage en petits bâtonnets. 

Lavez la ciboule et taille la en rondelles en biseau. Découpez le pain noir en petits carrés. Faites chauffer le beurre dans une poêle. Faites dorer les croûtons de pain noir pendant 2 minutes sur chaque face.

Lavez les herbes et blanchissez les dans une casserole d'eau bouillante pendant 2 minutes. Égouttez les herbes et mixez les finement avec l'huile d'olive.

Dressez en répartissant les rondelles de radis dans vos assiettes. Ajoutez le fromage et la mozzarella puis la ciboule et les croûtons. Assaisonnez  et versez 2 cuillères à soupe de sauce. Disposez les croûtons et servez.

Cocktail d'inauguration

J'ai préparé un cocktail hier soir pour inauguration du nouvel espace de travail de l'Atelier Leymarie-Gourdon/ K.dsl/Aÿ Cactus! 1000 bouchées préparées et dévorées! défi relevé!

 salé

 falafels

 crème de chou fleur - cakes poireaux bleu

 panna cotta kiwi - brookie

 brioche façon pain perdu - ananas

 moelleux thé vert et chocolat noir

 sucré

J'ai préparé 6 variétés de bouchées salées, 4 de bouchées sucrées:

- Falafels et sauce au yaourt

- Cakes poireaux - fourme d'Ambert 

- Crème de chou fleur, lardons, oignons frits

- Roulés de carotte, ricotta, tomates séchées, romarin

- Sablés aux baies roses et thym

- Minis croque-monsieur

- Panna cotta au kiwi

- Brioche façon pain perdu, ananas, grenade

- Moelleux thé vert - chocolat noir

- Brookies

Merci Bruno pour le coup de main! ;)

Ricotta maison et ses condiments

 

1 litre de lait frais entier

20 cl de crème liquide entière Elle et Vire

3 cuillères à soupe de jus de citron

1 botte de radis

1 poireau jeune

60g de pignons de pin

4 cuillères à soupe d’huile d’olive

La veille, préparez la ricotta : placez le lait et la crème Elle et Vire dans une casserole.

Faites chauffer pour atteindre environ 80°C (contrôlez la température avec un thermomètre).

Hors du feu, ajoutez le jus de citron et laissez reposer 5 minutes le temps que le lait caille.

Placez un torchon dans une passoire au dessus d’un saladier. Versez le lait caillé dans le torchon.

Laissez égoutter une heure puis pressez le torchon. Récupérez la ricotta, salez et réservez-la au frais.

Préparez les condiments : faites torréfier les pignons à sec dans une poêle quelques minutes en les surveillant.

Lavez et équeutez les radis. Coupez en la moitié en rondelles, gardez les plus petits entiers.

Lavez le poireau et émincez le blanc le plus finement possible (gardez le vert pour une autre recette.

Au moment de servir, disposez environ 4 cuillères à soupe de ricotta dans chaque coupelle.

Ajoutez les condiments sur le dessus, salez, poivrez et versez un filet d’huile d’olive pour terminer.

Crêpes aux kumquats confits et orange curd

Crêpes aux kumquats confits et orange curd


 250g de farine
3 œufs
1/2litre de lait
3 cuillères à soupe de beurre salé
1 cuillère à soupe de rhum ambré
80g de beurre doux
2 oranges sanguines bio
150g de sucre
4 jaunes d’œuf
300g de kumquats
25cl d’eau
25cl de sucre


Préparez les kumquats confits : lavez-les et tranchez-les en fines rondelles.
Dans une casserole, couvrir les kumquats d'eau froide et porter à ébullition. Égoutter et répéter l'opération une autre fois. Réservez.

Dans la même casserole, porter à ébullition les 25 cl d’eau et 25 cl de sucre puis ajoutez les kumquats quand le sucre est dissout. Laisser mijoter doucement environ 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Laisser refroidir et réservez.

Préparez l’orange curd : prélevez le zeste d’une orange sanguine et le jus des 2 oranges.
Dans une casserole hors du feu, battez les jaunes d’œuf avec les 150g de sucre, puis ajoutez le jus et les zestes d’orange.

Chauffez la casserole à feu moyen en remuant sans arrêt avec une spatule pendant 10 minutes environ. Coupez le beurre doux en petits dés.
Hors du feu, ajoutez le beurre très progressivement en fouettant vivement pour obtenir une consistance lisse. Réservez.

Préparez la pâte à crêpes : faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre salé au micro-ondes.
Dans un saladier, versez la farine, le lait, le rhum, le beurre fondu et les œufs. Mixez bien jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux.
Faites cuire les crêpes dans une crêpière avec un peu de beurre salé. Gardez-les au chaud.

Nappez les crêpes d’orange curd et ajoutez une cuillère de kumquats confits, servez sans attendre.

TÉLÉ: je suis passée sur NHK WORLD !

J'ai été contactée par la chaine japonaise NHK World pour participer à une émission entièrement consacrée aux bento à travers le monde: ''The global Lunchbox project''!

Le concept était de filmer des blogueurs réalisant leurs lunchbox aux 4 coins du globe pour voir les points communs qui les rapprochent à travers le bento, leurs approches locales différentes.

Tout le monde peut également participer à ce projet en postant des photos et vidéos de ses plus jolis bento sur un site dédié: ICI.

De mon côté, j'ai essayé de représenter au mieux Paris en choisissant un thème emblématique de la capitale: le Moulin Rouge! Vous avez pu voir le bento que j'ai réalisé il y a quelque temps, maintenant voici des extrait du reportage!



Un grand merci à l'équipe de tournage très sympa et à la production qui m'a offert un très joli furoshiki qui accompagnait le dvd de l'émission! Arigato gozaimasu !!



Chef Bento: merciiiiiiiiiiiiii !!!!!!!!!

Je vous donne enfin des nouvelles du concours organisé par Bento and co cet été!

Grâce à vos nombreux votes j'ai été classée 2ème des finalistes, et j'en suis très fière! Merci!!!!
Merci beaucoup à tous ceux qui ont voté, qui ont partagé, et félicitations à tous les participants!

Il y a peu de temps j'ai reçu un colis en provenance du Japon rempli de jolis cadeaux, dont un très beau bento traditionnel en deux parties, laqué avec l'intérieur rouge, une plante marrante qui dissimule 8 accessoires de cuisine (zesteur, coupe pomme etc...), un fridgeezoo qui me fâche en japonais quand je laisse la porte du frigo ouverte trop longtemps, pleins de petites piques, baran et boites mignonnes! Bref j'ai été gâtée!!

Un très grand merci à Bento and Co pour l'organisation de ce concours international et pour ces beaux cadeaux!!! On remet ça l'année prochaine! ;)

Vous pouvez retrouver ICI le résumé du concours 2014: Chef Bento!

Bento Moulin Rouge !

 

Hello!

 

Je serai à la télévision japonaise, sur NHK, le samedi 13 septembre prochain!!

 

Dans le cadre d'une émission sur les bento tout autour du monde, j'ai réalisé ce bento sur le Moulin Rouge, que vous avez pu voir il y a quelques temps...

 

Si vous voulez regarder ce programme vous pouvez aller sur ce lien:

 

http://www3.nhk.or.jp/nhkworld/w/movie/

 

Ou pour les abonnés bbox la chaine 732 (je crois qu'elle est aussi disponible chez pas mal d'autres opérateurs).

 

L'émission sera diffusée, heure française dimanche à 2h10, 8h10, 14h10 et 20h10.

Il y a également un site internet dédié spécialement à l'émission, ou tout le monde peut venir partager les photos de ses bento:

http://www3.nhk.or.jp/nhkworld/english/tv/bento/index.html

J'ai hâte de voir le reportage!

Chef Bento: le concours Bento&Co 2014 !!! Mon bento en finale ! VOTEZ !!!

Voici ma participation au concours organisé par Bento&Co!

Le thème de cette année était ''Chef Bento'', chef parce que l'accent était mis sur la cuisine, l'équipe de Bento&Co imposant des ingrédients à utiliser dans le bento. Une contrainte mais comme toutes les contraintes, une source de création supplémentaire!

Dans mon bento j'ai voulu quelque chose de moins ''représentatif'' que d'habitude, plus axé sur les recettes, mais toujours en racontant une petite histoire et en essayant de travailler le volume et la perspective dans mon bento.

Pour mieux comprendre, voici la description qui accompagnait ma photo:
''Dans mon bento le chef mitonne de bons petits plats dans ses cocottes en pomme de terre: un risotto au poulet et tomates séchées, du pied de brocolis déguisé en petits pois-carottes, du poulet basquaise et de la purée de brocolis. Les flammes en poivron et tomates lèchent les marmites que le chef, en blanc de poulet et blanc d’œuf, remue délicatement. Les odeurs embaument la cuisine, il est temps de passer à table!"

POUR CETTE FINALE JE COMPTE SUR VOUS !

Il est maintenant temps de voter pour départager les 10 finalistes!
Le vote s'effectue à cet endroit:

http://www.bentoandco.com/pages/vote-chef-bento-2014

Mon bento a le numéro 168
La date limite pour le vote est le 14 juillet, c'est très court alors vite vite vite VOTEZ !!!
Et faites passer l'info autour de vous!! Merci beaucoup !! Je compte sur vous!

Tous les résultats du concours sont sur le blog de Bento&Co ICI
Voici une mosaïque des 10 finalistes: que de très jolis bento!

Sans oublier les grands gagnants des voyages! Félicitations à eux!!

Parikkobento sur M6 !!! Dans 100%MAG sur le FOOD ART !

Hier soir j'ai fait une petite apparition télévisuelle sur m6 :) dans l'émission 100% MAG!
Dans un sujet sur le FOOD ART, j'avais été contactée il y a quelque temps pour présenter mon travail et mes bento.

Deuxième tournage, toujours un peu de stress mais je m'améliore :) , c'est assez marrant de se voir à l'écran (enfin je me suis plutôt vue sur mon téléphone sur une aire d'autoroute!) et si bien accompagnée de Céline (encore merci!) et Caïpi (c'est elle la star!).

Pour voir l'émission en replay c'est par ICI , le reportage sur le FOOD ART commence à 4'50 min et ma participation à 6'30 min :)

Voici un petit story board du reportage!

Donnez moi vos impressions! J'espère vous avoir donné envie de vous mettre au bento ;)

 

 

J'ai bien sur oublié de prendre des photos des bento que j'ai réalisé pendant le tournage...mais j'avais réussi à en recomposer un pour mon déjeuner du lendemain! :)  MIAM !

Bruschetta au bleu, noix et tomates

....à déguster au soleil!

Bruschetta au bleu, noix et tomates

4 grandes tranches de pain de campagne
150 g de fromage bleu (type bleu d'auvergne)
4 tomates
1 gousse d’ail
8 cuillères à soupe d’huile d’olive
20 cerneaux de noix

Epluchez la gousse d’ail et coupez-la en 2. Frottez les tranches de pain avec l’ail.
Versez un filet d’huile d’olive sur chaque tranche.
Lavez les tomates et retirez le pédoncule et coupez-les en 4.
Retirez la partie centrale avec les graines et détaillez les oreillons en petits dés.
Répartissez les tomates sur le pain. Préchauffez votre four à 200°C.
Coupez le bleu en bâtonnet et posez-les sur les tomates.
Concassez les cerneaux de noix grossièrement et ajoutez-les sur les tartines.
Enfournez pour 5 minutes environ le temps que le fromage fonde.
Versez un filet d’huile d’olive sur chaque tartine et servez sans attendre.

Bento de légumes rôtis, sauce barbecue

Une recette ultra simple avec les légumes racines:

Préchauffez votre four à 190°C.
Prenez des carottes, betteraves, panais, pommes de terres...à peu près la même quantité de chaque.
Lavez les et brossez les (si ils sont bio, sinon épluchez les) et coupez les en gros quartiers, comme des potatoes.
Placez les sur une lèche frite recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.
Ajoutez un filet d'huile et les épices de votre choix, moi j'aime bien un mélange d'épices cajun, et du paprika fumé. Salez, poivrez et mélangez bien le tout avec les mains.
Enfournez pour 1 heure de cuisson en remuant de temps en temps.

Dans mon bento j'ai accompagné mes légumes de morceaux de filet mignon juste poêlés et d'une sublime sauce barbecue ramenée des USA de la marque Jack Daniels, super parfumée! Je pense qu'il est très dur de la trouver en France malheureusement et la mienne est presque finie.. :(

Bon weekend de 3 jours!

Bento Ma Po Tofu

Un plat qui réchauffe avant de laisser place aux salades et recettes légères pour les beaux jours: le Ma Po Tofu!
C'est un plat traditionnel chinois de la région du Sichuan, très parfumé avec une sauce à base de piment, gingembre, poivre de Sichuan...
Vous pouvez trouver cette sauce tout prête dans les épiceries asiatiques et vous aurez juste à faire revenir de la viande hachée de bœuf (ou de porc), avec un oignon (frais en saison), avant d'ajouter cette sauce et du tofu ferme en dés.
Laissez mijoter quelques minutes et servez avec du riz, en parsemant de graines de sésame.

Et pour le dessert les derniers fruits d'hiver en salade.
Bon appétit!