1 litre de lait frais entier
20 cl de crème liquide entière Elle et Vire
3 cuillères à soupe de jus de citron
1 botte de radis
1 poireau jeune
60g de pignons de pin
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
La veille, préparez la ricotta : placez le lait et la
crème Elle et Vire dans une casserole.
Faites chauffer pour atteindre environ 80°C (contrôlez la
température avec un thermomètre).
Hors du feu, ajoutez le jus de citron et laissez reposer 5
minutes le temps que le lait caille.
Placez un torchon dans une passoire au dessus d’un saladier.
Versez le lait caillé dans le torchon.
Laissez égoutter une heure puis pressez le torchon.
Récupérez la ricotta, salez et réservez-la au frais.
Préparez les condiments : faites torréfier les pignons
à sec dans une poêle quelques minutes en les surveillant.
Lavez et équeutez les radis. Coupez en la moitié en
rondelles, gardez les plus petits entiers.
Lavez le poireau et émincez le blanc le plus finement
possible (gardez le vert pour une autre recette.
Au moment de servir, disposez environ 4 cuillères à soupe de
ricotta dans chaque coupelle.
Ajoutez les condiments sur le dessus, salez, poivrez et
versez un filet d’huile d’olive pour terminer.
Aucun commentaire:
Enregistrer un commentaire