Ce gâteau est peut être sans gluten mais il est surtout très gourmand!
Le gâteau à la vapeur est une première pour moi, et c'est un essai concluant, assez ludique et léger car sans matière grasse. A vous d'essayer!
Pour le gâteau à la vapeur au thé matcha:
3 œufs
120g de sucre
110g de farine de riz
3cl d'eau
1 cuillère à soupe de thé vert matcha
1 cuillère à café de levure
Pour la crème
3 oeufs
1/2 litre de lait
1 gousse de vanille
100g de sucre
100g de chocolat blanc
50 g de fécule de maïs
2 feuilles de gélatine
10 cl de crème liquide entière
Préparez le gâteau à la vapeur :
Tapissez un petit moule à gâteau (environ 20 cm de diamètre)
de papier sulfurisé. Vous pouvez le faire coller avec un peu de beurre. Faites chauffer de l’eau dans une cocotte-minute avec un
panier vapeur pouvant contenir votre moule.
Séparez les blancs des jaunes d’œuf. Battez les jaunes avec
120g de sucre jusqu’à ce que le mélange triple de volume. Ajoutez la farine de riz. Mélangez de nouveau puis
incorporez la levure et le thé matcha.
Battez les blancs en neige fermes et incorporez-les
délicatement.
Versez la préparation dans le moule et posez le dans le
panier vapeur. Placez un torchon sur la cocotte et posez le couvercle
par-dessus. Laissez cuire environ 30 minutes.
Pendant ce temps préparez la crème pâtissière :
Placez les feuilles de gélatine dans un récipient l’eau
froide pour les faire ramollir.
Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en
deux. Ajoutez ensuite le chocolat casé en morceaux et faites le fondre, puis la
gélatine.
Dans un saladier, battez les œufs et le sucre restants,
ajoutez la fécule de maïs et mélangez bien.
Retirez les gousses du lait, prélevez les graines et
ajoutez-les à la préparation. Versez le lait dans le saladier, mélangez et
reversez le tout dans la casserole.
Chauffez à feu doux en remuant sans arrêt jusqu’à
épaississement de la crème.
Laissez refroidir en plaçant un film alimentaire au contact
de la crème pour ne pas qu’elle sèche.
Placez la crème liquide dans un récipient au congélateur
pendant 30 min puis fouettez-la pour obtenir une chantilly ferme.
Quand la crème
pâtissière est froide incorporez la chantilly délicatement. Réservez au frais.
Lavez, équeutez et coupez les fraises en deux.
Coupez le gâteau en deux disques, placez le fond dans un
cercle à pâtisserie de la même taille.
Posez tout autour des fraises, partie coupée vers
l’extérieur, collée contre le cercle.
Gardez quelques fraises pour la décoration et coupez le
reste en petits dés, incorporez les à la crème.
Versez la crème au centre du gâteau (vous pouvez en garder
un peu pour la déco), puis posez la deuxième partie du gâteau.
