Cheese cake sans cuisson aux fruits et à la verveine
800g de cream cheese
20cl de crème liquide entière
1 paquet de spéculoos
80g de beurre doux
100g de sucre
3 feuilles de gélatine
3 nectarines (ou autres fruits de saison)
3 abricots
2 branches de verveine citronnelle (ou menthe)
3 cuillères à soupe de confiture
du coulis de fruit pour accompagner
Placez la crème liquide dans un saladier au congélateur pendant 30 min environ. Faites fondre le beurre coupé en cubes dans un bol au micro - ondes. Dans le bol d'un mixeur, placez les spéculoos et mixez-les.
Mélangez le beurre et les spéculoos pour obtenir un sable humide. Dans un moule à charnières, versez le mélange et aplatissez-le au fond avec le dos d'une cuillère. Placez le moule au frais le temps de préparer l'appareil à cheese cake.
Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide. Fouettez le cream cheese dans un saladier avec le sucre pour le détendre. Battez la crème bien froide en chantilly ferme. Faites fondre la gélatine égouttée quelques secondes au micro-ondes.
Mélangez la gélatine avec un peu de cream cheese puis incorporez-la au mélange. Ajoutez la chantilly délicatement pour ne pas faire retomber le mélange. Versez la préparation sur le fond aux spéculoos.
Placez le gâteau au frais pour 2h minimum. Peu de temps avant le service, lavez les fruits et taillez les en tranches fines. Disposez-les en rosace sur le cheesecake.
Lavez la verveine et déposez harmonieusement les feuilles sur les fruits. Vous pouvez aussi ciseler la verveine. Ajoutez la confiture par petites touches. Servez bien frais, éventuellement avec un coulis de fruits.
